UMA PADARIA EM PARIS

Baguetes com creme de leite e pain de campagne , chantilly millefeuille caramelizada e pudim de flan - se você se encontrar em Paris e passeando pelo arrondissement de 14ième, não deixe de parar nesta espetacular boulangerie. Dirigido por Alexandre (Basile) Kamir, todas essas coisas deliciosas e muito mais ainda são feitas em um antigo forno a lenha, um dos últimos ainda em uso em Paris. . .

E como se isso não fosse romance o suficiente, o Le Moulin de la Vierge vem com uma história....

Como você sabe, a boulangerie é operada por Basil Kamir, um ex-promotor de música que virou boulanger , e esta é a história de como ele se tornou um dos líderes do renascimento do cozimento artesanal em Paris, especificamente, e da França em geral.

Na época, Kamir estava usando a boulangerie então fechada como seu escritório. O negócio da música era bom, mas todos os dias alguém entrava pela porta esperando encontrar uma boulangerie. (Basil nunca tirou a placa da porta.) Os moradores restantes na área disseram a Basil que precisavam de uma boulangerie e acharam que era sacrilégio usar o prédio para algo que não fosse pão.
Ele aceitou as queixas dos vizinhos com graça e admirou a teimosia daqueles que resistiam a abrir mão de suas casas e edifícios para o projeto de “renovação” planejado. Mas o que ele poderia fazer?
Ele estava no negócio da música. No entanto, em breve o projeto de “renovação urbana” no bairro considerou que o edifício seria destruído.

Basil adorava o edifício com seu balcão de mármore, acessórios de cobre e detalhes finos e não podia permitir que o prédio fosse demolido.

Através de seu trabalho no ramo da música, ele conheceu o Ministro da Cultura, a quem chamou, implorando por intervenção para salvar o edifício. A resposta que ele recebeu do ministro foi: “Tenho boas e más notícias. A boa notícia é que o prédio será salvo. A má notícia é que ele deve ser usado novamente como uma boulangerie. ”

Mas é claro que Kamir não sabia assar, mas salvar o prédio e com a ajuda do sobrinho da pessoa que, em 1893, modernizou o forno de madeira de 1850 na adega, foi exatamente isso que ele fez . E, ao fazer isso, tornou-se líder na redescoberta do cozimento artesanal, longe da indústria da dor , e também um dos líderes na introdução de farinhas biológicas (orgânicas) de volta ao cozimento.

Mas isso não aconteceu sem um drama delicioso. No decorrer da história, uma equipe de demolição completa com um guindaste e uma bola de demolição apareceu na boulangerie - de alguma forma, a notícia não havia se espalhado pela burocracia de que o prédio não seria destruído.

   Como resultado, Kamir praticamente brigou com a equipe, finalmente voltando para a boulangerie e saindo com uma espingarda.

Mesmo assim, a equipe não recuou, nem Kamir. Depois de algum tempo nesse impasse, Kamir e sua espingarda foram para o porão, entraram no forno a lenha (a essa altura ainda há muito tempo sem uso) e disseram à equipe de demolição que teriam que removê-lo fisicamente.

Chamadas de pânico foram feitas e, finalmente, a equipe de demolição conseguiu a Palavra Burocrática Oficial para não destruir o edifício. E o resto, como eles falam, é história . . .

Até o momento, existem quatro locais em Paris.

Raquel Florêncio

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