Damasco disputa com Apelo o título de cidade viva mais
antiga no mundo. Considerado patrimônio da humanidade, seu centro comercial é
um labirinto de ruelas e pracinhas pontuadas de mesquitas e igrejas cristãs de todos
os matizes. Romana apostólica, maronita, grega ortodoxa, armênia etc.
No Souk
Hamidieh, principal artéria do bazar, encontra-se o mais curioso monumento da
gastronomia síria: a quase centenária pastelaria-sorveteria Bakdash. No meio de
tantos estabelecimentos dedicados aos prazeres da gula, este não passa
desapercebido, pois já na porta a aglomeração de fregueses é constante,
especialmente após o almoço. É uma tradição para quem chega do interior ou dos
vizinhos Irão, Líbano, Iraque, Jordânia ou até Dubai e Kuwait, ir comer um
creme gelado de leite na Bakdash. A feitura já em si, é um espetáculo, pois,
com a ajuda de um grande e pesado pilão de madeira, jovens aprendizes vão
batendo sem parar para dar-lhe uma consistência de massa. Num segundo tempo, já
sólida, a massa será enrolada e cortada em grossas fatias.
Colocado em taça, o creme-sorvete será
decorado de pistaches, amêndoas e da obrigatória cereja vermelha. Ver a
multidão brigar aos gritos e encontrões pela guloseima é uma experiência
difícil de esquecer.
Dimitri Ganzelevitch Salvador,
16 de junho de 2008.
Bagdash
Souk Hamadieh
Cidade Velha
Damasco
Síria.
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