UM ALMOÇO NO CARMO

 

Foi em 1975 durante um jantar no hotel do Farol com o português Mário Vinhas que conheci Géraud Vigier. Era maître no pequeno e simpático restaurante. Tinha caído nas graças das colunas sociais e, sempre muito atento, muito contribuíra para o êxito do estabelecimento.

Hoje, ou seja, 46 anos depois, almocei com ele no restaurante Poró, bem perto de minha casa no bairro de Santo Antônio. Longos papos sobre uma bela trajetória de profissional da hotelaria com passagens por vários endereços prestigiosos, desde o restaurante Lassère em Paris até o resort mexicano de Antenor Patiño, pulando de Buenos-Aires a Lisboa e Rio de Janeiro. 

Géraud me declarou ter tido muita sorte. Eu não acredito na sorte. Acho que cada um constrói sua vida, sabendo usar de todas as possibilidades quando elas se apresentam. Outros, de braços cruzados, as deixam passar...

Começamos com uns pequenos e saborosos pasteis de queijo e carne quentinhos e crocantes. A escolha do prato principal poderia ter sido mais feliz. Achei o Farrapo – cubos de peixe com molho de ostras – com uma certa indefinição no paladar. Precisaria talvez de tempero mais forte. Em contrapartida, a única proposta de sobremesa, cocada de forno com calda de beribéri - teria apreciado, além da colher, um garfo - foi um muito agradável fim de refeição. 

Serviço rápido, preços razoáveis. E a garrafa de vinho verde Santa Eulália, servida bem gelada, excelente.

O Poró existe há cinco anos na Rua do Carmo. Cinco anos de boa frequência, com cuidado no ambiente e na culinária. O êxito não tem segredo. É só oferecer ao freguês profissionalismo e regularidade. Aquilo que o Géraud, com toda sua experiência, espera quando vem a Salvador.

PS.- Em novembro o Poró estará de casa nova, na Rua Direita de Santo Antônio, perto do largo do mesmo nome. Com direito a vista sobre a baia!

Dimitri Ganzelevitch

Salvador, 28 de outubro 2021